Risotto fagioli e funghi porcini
Un ottima scelta per chi stava cercando un piatto ricco e nutriente da leccarsi i baffi: Risotto con fagioli e funghi porcini.
Ecco gli ingredienti che servono per 4 persone:
- 250 gr di fagioli
- 300 gr di riso semiintegrale
- 1 scalogno
- 20 gr di funghi porcini essicati
- 1 ciuffo di prezzemolo
- brodo vegetale
- 2 cucchiaini di olio extravergine
- sale
Come prima cosa si devono prendere i funghi e farli ammollire, tritarli e lasciarli ad ammollo nell’acqua.
Poi tritare lo scalogno e farlo appassire nell’olio extravergine, unire il riso per insaporirlo e aggiungere i funghi e mescolare il tutto con un cucchiaio di legno. Unire anche l’acqua dove sono stati fatti ammollire i funghi. Ricoprire il riso con il brodo vegetale man mano che viene assorbito continuando a mescolare spesso.
Prima che il riso sia cotto, circa 5 minuti, unire i fagioli lessati e condire con il sale.
Una volta che il riso sarà cotto aggiungere il prezzemolo tritato e il piatto è pronto per essere servito!