Dolce Arrubiolus, prelibatezza sarda

Ricetta Arrubiolus

Questo dolce dalle origini antichissime viene dalla Sardegna ed è la degna conclusione di un pranzo dominato da aromi e sapori tipici del Mediterraneo.

Per prepararlo servono 200 gr di farina, 600 gr di ricotta di mucca, 300 gr di zucchero, un quarto di litro di olio d’oliva, la scorza di due arance, una busta di zafferano, una di vaniglia e un pizzico di sale. Si inizia la preparazione lavorando a lungo la ricotta in una casseruola.

Quando il composto risulterà sciolto si aggiungono lo zucchero, la scorza grattata delle due arance, lo zafferano precedentemente tostato e sciolto in acqua tiepida, le uova e la vaniglia.
Si continua a lavorare l’impasto, aggiungendo un pizzico di sale, fino a che il tutto non risulti ben amalgamato.

Dopo averlo lasciato riposare per qualche minuto si realizzano tante palline grandi quanto una noce e si fanno friggere nell’olio non troppo caldo fino a quando non saranno ben dorate. Tolte dalla padella si lasciano riposare su carta assorbente e si spolverano di zucchero semolato. Si possono servire, e degustare, sia calde che fredde.