Saltimbocca alla romana

Ricetta Saltimbocca alla romana

Per quattro persone servono otto fettine di vitella da 70 gr l’una, 8 fette di prosciutto crudo, meglio se dolce, 8 foglie di salvia, 200 ml di vino bianco, 50 gr di burro, sale, pepe. Per prima cosa si prepara la carne eliminando il grasso e gli eventuali nervetti in eccesso, si da poi alle fettine di manzo una forma tondeggiante battendole con un batticarne.

Su ogni fettina si adagia una fetta di prosciutto crudo e una foglia di salvia, lavata e asciugata, il tutto fermato con uno stuzzicadenti. In una padella si fa sciogliere il burro e quando comincia a sfrigolare vi si adagiano i saltimbocca.

Questi devono rosolare un paio di minuti per lato sfumandoli a fine cottura con il vino bianco. Se la padella non è grande a sufficienza si cuociono in due round ricordando di conservare
il fondo di cottura che servirà ad irrorare i saltimbocca prima di servirli in tavola.