Capù alla bergamasca

Ricetta Capù alla bergamasca

Per quattro persone servono: un cavolo verza, 300 gr di pomodoro in polpa, una cipolla, 200 gr di carne trita, 100 gr di pangrattato, 50 gr di pancetta, 1 uovo, 150 gr di grana, 40 gr di burro, olio, sale, pepe, noce moscata e un trito di aglio e prezzemolo.

Si lessano le foglie di verza per cinque minuti in acqua bollente salata e si fanno raffreddare su carta assorbente. In una terrina si mescolano il grana, l’uovo, il pangrattato, la noce moscata e la carne trita. Si fanno rosolare in un tegame burro, cipolla, aglio, prezzemolo e pancetta. Si unisce questo condimento al precedente composto di carne con il quale si formano una serie di polpette che si appoggiano sulle foglie di verza asciutte. Queste, chiuse con spago da cucina, formano tanti piccoli involtini. In una pentola a parte si fa rosolare la cipolla restante con olio, pomodoro, sale e pepe, infine a questo sughetto si aggiungono gli involtini precedentemente preparati che devono cuocere per 25 minuti circa a fiamma moderata.