Raviolini di caprino su zuppetta di legumi

Un primo piatto salutare che può sostituire il tradizionale piatto di pasta. I raviolini di caprino su zuppetta di legumi è un ottimo primo piatto che unendo i cereali e i legumi riesce a dare un apporto equilibrato di fibre e amminoacidi.
Non è necessario accompagnare questo primo a un secondo piatto visto che già contiene i nutrienti per un pasto equilibrato.

Gli ingredienti necessari per 4 persone:

1. 200 grammi di caprino fresco
2. 1 mazzetto di basilico
3. 1 mazzetto di Tarassaco
4. 300 grammi di cereali misti (Orzo, ceci, fagioli di spello, farro)
5. carota
6. cipolla piccola
7. pomodoro maturo cubettato
8. 1 rametto di rosmarino
9. 50 GR olio d’oliva (usarne 40 grammi per ottenere una versione light)
10. 1 LT brodo vegetale
11. UN VELO DI PASTA FRESCA MOLTO SOTTILE

I passaggi per preparare questo primo piatto:

1. Macerare legumi e cereali per 12 ore in acqua. Scolarli, stufare la cipolla e la carota tritate in poco olio d’oliva.
2. Aggiungere i legumi, il pomodoro, il rosmarino e coprire il tutto con il brodo vegetale.
3. Insaporire con un pizzico di sale e cuocere i cereali e i legumi.
4. Aggiungere il tarassaco (noto anche come cicoria matta, piscialletto o soffione) sminuzzato.
5. Tritare il basilico e amalgamarlo al caprino. Salare e pepare.
6. Formare dei ravioli spennellando la sfoglia con bianco d’uovo per facilitare la chiusura. Lessarli e accompagnarli con la zuppetta di cereali, legumi e tarassaco. Condire con olio a crudo.

I CONTEGGI NUTRIZIONALI SONO PER PERSONA:

1. Calorie 500
2. Grassi 19 g
3. Colesterolo 21 mg
4. Fibre 1o g