Morbido di vitello al vapore con crema di yogurt
Per chi cercava un ottimo secondo piatto, il morbido di vitello ha un ottimo rapporto di grassi e colesterolo. Da accompagnare con un piatto di verdure cotte o crude a vostra scelta in modo da aumentare l’apporto di fibre.
Gli ingredienti per 4 persone sono:
- 4 tranci di Filetto di vitello da circa 120 grammi ciascuno
- 4 foglie di alloro
- 40 grammi di olio extra vergine
- 200 grammi di yogurt magro
- ½ peperone rosso dolce
- insalata croccante mista
- qualche lamella di rapa rossa cruda
- 1 cucchiaio di favette secche leggermente caramellate
- cristalli di sale marino
Operazioni da svolgere per preparare il Morbido di Vitello:
Chiudere i filetti di vitello in un sacchetto con l’olio extravergine d’oliva e le foglie di alloro, sottovuotarli e cuocerli in forno a vapore a 65 gradi per 15 minuti.
Nel frattempo, in un frullatore, frullare lo yogurt e il peperone rosso fino a ottenere una crema liscia e omogenea, salare leggermente e passare la crema al colino fine. Comporre il piatto affettando la carne e disponendola sopra un letto allo yogurt. Guarnire con la misticanza di insalatine, le lamelle di rapa rossa e le favette, il tutto leggermente condito con qualche goccia d’olio extravergine d’oliva.
I CONTEGGI NUTRIZIONALI SONO PER PERSONA
- Calorie 250
- Grassi 14 g
- Colesterolo 86 mg
- Fibre 1 g